Ingredientes Choritos al vapor de ajo chilote sobre pebre de quinoa:
- 500 cc de caldo de choritos.
- 1 ajo chilote.
- 1 tomate.
- ½ cebolla.
- 2 cucharadas de cilantro.
- 2 cucharadas de ají verde.
- 1 bouquet de verdes
- 200 g de quinoa
- 2 g de brotes
- 200 g de palta
- 100 cc de leche
- 2 g de sal
- 50 cc de aceite de oliva
- 30 cc de jugo de limón
- 1 cucharadita de mayonesa
Preparación Choritos al vapor de ajo chilote sobre pebre de quinoa:
Calentar el caldo de choritos con el ajo machacado y cocinar los choritos en vaporera o algún implemento para cocinar a vapor.
Picar en cuadritos finos la cebolla, ají y el tomate, finalmente el cilantro y mezclar.
Cocinar la quinoa solo en agua con sal. Enfriar.
Pelar y descarozar la palta, procesar con la leche hasta conseguir una consistencia de sopa. Salpimentar y agregar gotas de limón, para evitar oxidación.
Mezclar la quinoa con las verduras, condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, y una cucharadita de mayonesa para unir. Reservar.
En un plato hondo redondo, montar en la base un timbal del pebre. Sobre el timbal, posar los choritos previamente aderezados con limón y aceite de oliva, dejando un espacio para posar en el bouquet de verdes.
Por último, se servirá en la mesa la sopa de palta y gotas de aceite de oliva.